Eieren zijn een van de meest geliefde ingrediënten in keukens overal ter wereld. Ze zitten vol eiwitten, bevatten geen suiker en passen daardoor goed in een bewuste leefstijl.
Of je nu kiest voor een snel ontbijt, een voedzame lunch of een vullend tussendoortje, eieren sluiten moeiteloos aan bij uiteenlopende eetgewoonten. Vooral hardgekookte eieren zijn favoriet, omdat ze snel klaar zijn en makkelijk mee te nemen.
Toch kan het koken soms verrassingen opleveren. Een veelvoorkomend voorbeeld is de groenige ring die zich soms rond het eigeel vormt. Die kan er onaantrekkelijk uitzien, waardoor sommigen denken dat het ei niet vers of zelfs onveilig is. In werkelijkheid is er niets aan de hand: het is een gevolg van de kookmethode.
De verkleuring ontstaat door een reactie tussen ijzer in het eigeel en waterstofsulfide uit het eiwit. Dit gebeurt vooral als eieren te lang of te heet koken.
Het resultaat is onschuldig, maar niet bepaald uitnodigend. Oudere eieren hebben er iets vaker last van, al zijn ook verse exemplaren niet altijd vrij van het verschijnsel.
Wie een perfect geel eigeel wil, kan dat eenvoudig bereiken. Breng de eieren aan de kook, zet het vuur uit en laat ze 9 tot 12 minuten in het hete water liggen, afhankelijk van hun formaat.
Koel ze daarna direct af onder koud stromend water of in ijswater. Zo stopt het garen en krijgen ongewenste reacties minder kans.
Ook de versheid speelt mee. Hoe ouder het ei, hoe meer zwaveldampen vrijkomen die de groene ring veroorzaken. Je kunt dit snel testen door een ei in een glas water te leggen: blijft het op de bodem, dan is het vers. Komt het bovendrijven, dan kun je het beter voor iets anders gebruiken of weggooien.
Hoewel de groene ring onschadelijk is, oogt een egaal geel eigeel vaak aantrekkelijker, zeker in salades of andere gerechten waarbij presentatie telt. Een goed gekookt ei is stevig, helder van kleur en ziet er fris uit. Met een klein beetje aandacht tijdens het koken bereik je dat moeiteloos.
Het ei blijft zo een klein culinair wonder: betaalbaar, veelzijdig en rijk aan voedingsstoffen. Met de juiste bereiding serveer je niet alleen een smakelijk, maar ook een fraai resultaat.
En laten we eerlijk zijn: als een eenvoudige aanpassing zulke mooie eieren oplevert, is het toch zonde om die kans te laten liggen?
@charlotte_chew Green ring around egg yolk doesn’t means it’s a bad egg. #egg #nutrition #foodscience #charlottechew #fyp